从无人问津到全球2000家分店 迪拜这家中餐厅不一般
从无人问津到全球2000家分店迪拜这家中餐厅不一般 说起餐饮界的连锁巨头，你一定第一个就会想到麦当劳，肯德基。 那你知道实际上在海外，还有一家被誉为“中餐界的麦当劳”的中餐厅吗？ 它就是“熊猫快餐”（PandaExpress）。 这家创始于美国的中餐厅，从44...
 从无人问津到全球2000家分店迪拜这家中餐厅不一般 说起餐饮界的连锁巨头，你一定第一个就会想到麦当劳，肯德基。 那你知道实际上在海外，还有一家被誉为 “中餐界的麦当劳” 的中餐厅吗？ 它就是 “熊猫快餐”（PandaExpress） 。  这家创始于美国的中餐厅，从44年前一家无人问津的小餐馆，做到现在，已经 开遍了全美47个州 。并且从2001年起，熊猫快餐走出美国，在墨西哥开了第一家分店，紧接着就扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本等地。 现在熊猫快餐在 全球已经开了超过2000家分店了，迪拜暂时只有一家分店，位于MirdifCityCentre 。而2000家分店意味着什么，光收银台旁边的慈善捐款箱，去年一年收到的捐款就有2000万美元。 这家全球规模最大的中式快餐连锁店在美国的影响力有多大，看过《生活大爆炸》的朋友应该都看过他们经常点的中餐吧，那就是熊猫快餐。  美国的熊猫快餐的门口也永远排满了前来觅食的美国人，其风头俨然和开在中国的肯德基麦当劳如出一辙。如此火爆的市场让熊猫快餐 每年的营收就能超过20亿美元，而且现在还正以每3天一家的速度迅速在全球扩张。 同样也就是从一家小中餐厅开始，熊猫快餐是如何做到这一步的呢？ “要抓住美国人的胃，先要抓住他们的心。” 与许多华人餐厅一样，熊猫快餐由夫妻经营。不过程正昌和蒋佩琪这对夫妻档，一个是数学硕士，一个是电子工程学博士，堪称“跨界中餐大王”。  1947年，程正昌生于江苏扬州一个厨师家庭，父亲程明才厨艺精湛，烧得一手好浙江菜，早年还担任过蒋介石的厨师。 不过，从小就学会炒、煮、煎、烹、炸的程正昌，开始并不打算“子承父业”。他5岁离开扬州，去过台湾，13岁时移居日本，18岁再到美国。1970年，他从美国贝克大学获数学学士学位，两年后又在密苏里大学取得硕士学位。 1973年，程正昌全家移民到美国加州的帕沙迪纳市。程氏父子商量再三，拿出全部积蓄拼拼凑凑在一条老街上买下了一家咖啡馆，开了家名叫“聚丰园”的中餐馆，当时由父亲担任主厨。 一开始去中餐馆的主要还是，但中国人毕竟很少，餐厅生意并不理想。程正昌于是想， 要想赚大钱，还得迎合老外的口味 。于是他决定先从服务上赢取美国人的心。 “比如有10个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人5块钱，就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光。我也不问，就再加两个菜，他们会很惊喜。”他说，如果客人因为没有座位去了别的地方，他甚至还会追到停车场道歉，“很抱歉我们这么挤，但如果您愿意稍等一会儿，我可以送您一杯饮料。” 就这样凭借着程正昌耐心的经营，聚丰园渐渐获得了当地人的一致好评，生意也日渐红火，而这一坚持就是10年。 10年后，程正昌迎来了人生的一大转机。1983年，程正昌应邀入驻一家购物中心，在购物中心内开了一家中式快餐厅，因为当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮，他于是干脆将店名改成了“熊猫快餐”。  “我们要做中餐界的麦当劳！” 从最开始程正昌就打定主意要做外国人的生意，所以 达到自己的目标必须先了解美国人的喜好 。因为中国菜种类实在太多，而且原材料丰富，烹饪方式多样，所以要将中餐做成连锁快餐就必须要解决一个食品标准化的问题。 最终他们决定 “少做几道菜” 。顾名思义就是选出中餐中可能最受美国人欢迎，并且菜谱比较简单的几道菜作为主打。现在的熊猫快餐主要以京、川菜系为主，橘子鸡是其最热销的一道菜，口味酸甜带辣，能占到销售额的30%左右。  熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感 。菜单设计也简洁明了，还注明了材料和烹饪方法，顾客点菜时一目了然不必浪费时间。 为了达到标准化，这个理科男将他的数字化思维做到极致， 原材料的的清洗、切割、运输全部交给供应商提供，统一的复合调味料、死磕每一个流程。 在保证品质、控制成本两方面，精简的菜单都起了关键作用。“熊猫快餐一开，第一个月就赚钱了。1985年一口气开了4家店。生意就这样一路做上去了。”程正昌回忆。  但当一家中餐迎合了外国人的口味，势必会引起当地华人的不满。“这根本不是正宗的中餐”当时美国许多留学生都对熊猫快餐嗤之以鼻。 但面对这样的声音，程正昌表示： 什么是“正宗”？卖得掉就是正宗啊！卖不掉就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能是等死！ 当然一位的本土化，忘记了自己的本色也是绝对不行的。在餐厅的整体对外输出上，程正昌认为一定要突出中国特色，于是以大熊猫，红色，黄色为主色调的餐厅就这样深深地扎根于美国人的心中。  “绝不进军中国” 前面也提到了，现在熊猫快餐的生意已经做到了全球，现在是2000多家分店，照这个速度发展下去，到2020年就会有近10000家分店了。 但即使熊猫快餐在海外发展的再好，程正昌也表示自己绝对不会去中国，还是坚持之前的理念，他对于自己正在做什么想要做什么应该怎么做都非常明确： “中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。” 可见，从倾家荡产开了一家无人问津的小饭馆，到现在坐拥全球2000家分店，程正昌的成功凭借的不仅是一颗赤诚的心，更是对行业的认识和对自身的准确定位。  最后再一起来看看迪拜的Panda Express的菜单吧！ 从ZOMATO上看到，菜单确实非常简单，像Subway一样列出了一个点餐的顺序。 首先选择你要哪种套餐，一道配菜或是两道配菜； 然后选择主食是要白米饭，炒饭还是炒面。这时候还可以加一个小吃，有酸辣汤、鸡肉春卷、蔬菜春卷、金黄奶酪饺；  第三步选择主菜，经典主菜有10种：橘子鸡（OrangeChicken）、宫保鸡丁（KungPaoChicken）、黑椒鸡（BlackPepperChicken）、土豆鸡块（PotatoChicken）、爆炒鸡胸肉（FireCrackerChickenBreast）、蘑菇烧鸡（MushroomChicken）、泰式腰果鸡肉（ThaiCashewChicken）、辣炒四季豆（SpicyGarlicStringBean）、照烧鸡（GrilledTeriyakiChicken）以及什锦蔬菜（MixedVeggies）。  还可以选择豪华主菜，有五种，分别是：京酱牛肉（BeijingBeef），宫保虾（KungPaoShrimp），西兰花牛肉（BroccoliBeef），蜂蜜核桃虾（HoneyWalnutShrimp），以及上海安格斯牛排（ShanghaiAngusSteak）。 下次去MirdifCityCentre逛街的时候要不要顺便去尝一尝呢？据了解之后可能还会在迪拜JBR等地开设分店。  |
